Tajna našeg testa: Zašto se La Rotta pica lakše vari?

Da li vam se ikada desilo da pojedete samo nekoliko parčadi pice, a da nakon toga osećate neizdrživu težinu u stomaku, nadutost i stalnu potrebu za vodom? To je jasan znak da ste jeli testo koje nije pravilno sazrelo.

U La Rotta pizzeriji u Beogradu odlučili smo da prekinemo tu tradiciju "teškog" testa. Naš cilj je bio da kreiramo autentičnu italijansku picu koja je neverovatno ukusna, ali i lagana za stomak. Tajna leži u nauci, strpljenju i vrhunskim sastojcima.

Italijansko brašno tipa 00: Osnova svega

Sve počinje od izbora baze. Mi ne koristimo obična, namenska brašna iz supermarketa. Naš izbor je isključivo originalno italijansko brašno tipa 00 sa visokim procentom proteina.

Ovo brašno ima specifičnu snagu koja omogućava testu da razvije izuzetno jaku i elastičnu glutensku mrežu. Ta mreža je ključna jer zadržava mehuriće vazduha tokom rasta, što pici daje one prepoznatljive, vazdušaste i hrskave ivice (cornicione) nakon pečenja.

Magija duge fermentacije od 48 do 72 sata

Najveća greška u modernom ugostiteljstvu je brzina. Brza testa sa mnogo kvasca narastu za sat ili dva, ali ona nastavljaju da "rade" i fermentišu u vašem stomaku. Zato se javlja osećaj nadutosti.

U našoj kuhinji vreme je najvažniji sastojak. Naše testo prolazi kroz proces duge hladne fermentacije koji traje između 48 i 72 sata. Tokom ovog perioda, kvasci i prirodne bakterije mlečne kiseline polako obavljaju "pred-varenje" testa:

• Razlažu složene skrobove u proste, lako svarljive šećere.
• Razbijaju proteinske veze, čineći gluten znatno slabijim i lakšim za preradu u organizmu.

Kada pica uđe u našu peć na drva, ona se peče na ekstremno visokoj temperaturi. Proces fermentacije je već završen u potpunosti, što znači da vaš stomak neće morati da troši ogromnu energiju na varenje.

Zašto je La Rotta pica drugačija?

Kombinacija dugog sazrevanja i pečenja daje pici teksturu koja se pamti. Ivice su spolja hrskave, a unutra mekane i pune vazduha, dok je sredina tanka i savršeno drži bogat nadev od italijanskog pelata i sveže mocarele.

Ako želite da uživate u pravoj italijanskoj pici u Beogradu posle koje ćete se osećati poletno i sito, a ne umorno – posetite nas i osetite razliku već nakon prvog zalogaja. Vaš stomak će vam biti zahvalan!